справжній стейк готується
Бички відгодовуються за спеціальною високовуглеводною дієтою, яка робить м'ясо соковитим. М'ясо для стейків береться з частин, які ніколи не були задіяні в русі, отже залишається м'яким і ніжним
Охолоджене м'ясо в природних умовах доводиться до кімнатної температури, осушується тканинним рушником, що дає стейку рум'яну скоринку
Після приготування страва «відпочиває» у фользі, щоб м'ясні соки рівномірно розподілилися по готовому шматку м'яса
І тільки тепер, зі спеціями і соусами, стейк подається до столу
Готується від 8 до 15 хвилин в духовці, на деревному вугіллі, вугільному грилі або гриль-сковороді
Яловичина визріває від 10 до 21 днів. Це запускає процес ферментації, завдяки якому м'язова тканина стає пухкою та піддатливою